Холодильное оборудование в обеденном зале: перспективный тренд или излишество?

Существование и функционирование многих ресторанов в России подвержено влиянию стереотипов, складывавшихся десятилетиями. Это касалось и уровня обслуживания (к счастью, в прошлом), и качества еды (к счастью, растущего), и форм подачи блюд. Последний критерий пока очень долек от массового ресторанного движения нашей страны, но, после экскурсов к иностранным мастерам, понемногу начинает развиваться.

Причем здесь холодильное оборудование? Согласно тем же самым стереотипам, максимум оснащения подобного плана, которое  можно разместить в зале — это торговое оборудование для десертов. То бишь холодильная витрина для мороженого или витрина вращающаяся для тортов. В заведениях с не самым высоким чеком могут присутствовать и шкафы для пива и вина. Ну еще льдогенератор — и на этом точно все. Остальное оборудование прячется в закрома складов и выполняет исключительно «рабочую» функцию. Мы не призываем кардинально менять порядок вещей, мы лишь хотим, чтобы ресторатор задумался о преимуществах, которые может дать качественное холодильное оснащение именно в обеденном зале.

И основное преимущество, которое можно получить, применяя таким образом стандартное и нестандартное холодильное оборудование, — эффектная подача. Мы уже упомянули, что на российском рынке не слишком увлечены этим этапом ресторанной эволюции. Во-первых, подобные приемы эффективны далеко не везде и довольно сложны в исполнении. Во-вторых, проблем в процессе организации качественного обслуживания хватает и без того. Однако заграница, которую мы упорно пытаемся догнать, уже давно использует анимацию еды.

Термин новый, но объясняющий довольно понятные вещи: горящий окорок или блюдо в дыму, фрукты, мороженое и сорбеты с тяжелым паром — вот это все и есть анимация. Зачем? Потому что посетитель уже попробовал хорошей необычной еды. Теперь ему нужны эмоции. А лучший способ предоставить их в ресторане — кулинарное шоу.

Холодильное оборудование придется здесь ко двору. Помимо классической подачи масла, икры  или овощей на пищевом льду, который вырабатывает любой современный льдогенератор для бара, есть и более эффектные способы представить блюдо. Кстати, «традиционной» холодной выкладкой тоже не стоит пренебрегать, ведь она позволяет сохранить вкусовые свойства многих продуктов.

Что же касается феерии, то наиболее востребованными продуктами холода сейчас  считаются сухой лед и жидкий азот. Причем не обязательно выдавать клиенту легендарное мороженое из яичницы с беконом имени Хестона Блюменталя. Сухой лед и жидкий азот могут быть использованы для газирования фруктов, приготовления обычных сортов мороженого и сорбетов прямо на глазах у гостя, заморозки пенного суфле и даже для целенаправленного распространения аромата. В последнем случае Вы получаете не только визуальную рекламу блюда, но и задействуете обоняние человека, которое также серьезно влияет на его вкусовые симпатии.

В области молекулярной кухни также не обойтись без жидкого азота. Его применяют при создании и подаче соусов, кремов, соков… Вы имеете представление о неуемной фантазии «молекулярных» шефов, так что полный перечень приводить не будет. Помимо эффектности, обработка жидким азотом позволяет сэкономить время и сохранить свойства, витаминный состав и даже цвет продукта. Еще бы, ведь температура этого вещества — минус 196 градусов по Цельсию. Впрочем, молекулярная кухня — это высшая лига, на которой в России довольно сложно заработать.

А вот более простые способы использования холодильного оборудования (в комплекте с другими средствами анимации) могут значительно повысить статус Вашего ресторана.

Более подробно о подобном оснащении Вы можете узнать у специалистов интернет-магазина КупиХолод.ру. Ведь у нас есть все, что может потребоваться заведению любого формата: и аппараты Sous vide, и витрина холодильная для морепродуктов. Дело только в Вашем желании открыть гастрономическому обществу своего региона что-нибудь новое.

Как купить в кредит в интернет-магазине kupiholod.ru

Добавьте в корзину

Интернет-магазина интересующие вас товары (кнопка «В корзину»)

Нажмите «оформить заказ»

На изображении корзины в правой части экрана

Выберите способ оплаты «купить в кредит»

При оформлении заказа в корзине. Затем нажмите кнопку «отправить заказ»

Готово!

Менеджер свяжется с вами в течении рабочего дня.

Подробнее об услуге кредитование и лизинг

Доставка по россии

Для наших клиентов, мы осуществляем доставку заказов по всей России.

Всё, что Вам нужно - это выбрать транспортную компанию, с представительством в Москве или МО, и сообщить нам о своём выборе.

После этого, наши логисты доставят заказ до терминала выбранной Вами компании. При заказе от 15 000 рублей, доставка до транспортной компании (в пределах МКАД) - бесплатно. Дальнейшая доставка Вашего заказа по России будет осуществляется по тарифам ТК.

Более подробную информацию вы можете получить у наших менеджеров по телефону.

8 (495) 649 60 89

Забрать со склада

Специально для наших клиентов, мы предоставляем услугу самовывоз со склада Купихолод.ру в городе .

Вы можете самостоятельно забрать свой заказ со склада в удобное для Вас время.
Все что Вам необходимо - согласовать заказ и время отгрузки с нашими менеджерами.

8 (495) 649 60 89

Выезд и консультация специалиста

При покупке холодильной камеры на Kupiholod.ru представляется услуга выезд специалиста. По Вашему запросу эксперты интернет-магазина Kupiholod.ru приедут к Вам и проконсультируют по всем вопросам.

Наши опытные сотрудники не только проконсультируют Вас по подбору необходимого оборудования, но и помогут объединить все Ваши требования и возможности помещения в единый проект будущего заведения.

Выезд специалиста осуществляется на следующий день после подачи заявки.

Более подробную информацию вы можете получить у наших менеджеров по телефону.

8 (495) 649 60 89

Быстрый заказ

Наименование
Цена
Количество
Сумма
Артикул:
* - поля обязательные для заполнения Менеджер свяжется с Вами в рабочее время с 9-00 до 18-00

Ваш заказ отправлен (№ 204)

Менеджер свяжется с Вами в рабочее время с 9-00 до 18-00

Заявка отправлена (№ 204)

Менеджер свяжется с Вами в рабочее время с 9-00 до 18-00

Заказать обратный звонок

* - поля обязательные для заполнения Менеджер свяжется с Вами в рабочее время с 9-00 до 18-00

Ваша заявка принята (№ )

Менеджер свяжется с Вами в рабочее время с 9-00 до 18-00

Доставка по россии

Для наших клиентов, мы осуществляем доставку заказов по всей России.

Всё, что Вам нужно - это выбрать транспортную компанию, с представительством в Москве или МО, и сообщить нам о своём выборе.

После этого, наши логисты доставят заказ до терминала выбранной Вами компании. При заказе от 15 000 рублей, доставка до транспортной компании (в пределах МКАД) - бесплатно. Дальнейшая доставка Вашего заказа по России будет осуществляется по тарифам ТК.

Более подробную информацию вы можете получить у наших менеджеров по телефону.


Забрать со склада

Также мы предоставляем услугу самовывоз со склада Купихолод.ру

Для осуществления самовывоза со склада, вам необходимо предварительно согласовать заказ и время отгрузки с нашими менеджерами.

Вы можете самостоятельно забрать свой заказ со склада в рабочее время с 9 до 18 часов, кроме субботы и воскресенья.

8 (495) 649 60 89

Товар сертифицирован

Вся продукция, представленная в интернет-магазине Купихолод.ру, сертифицирована и соответствует всем необходимым государственным стандартам.

Вы можете быть уверенны в надежности и высоком качестве приобретаемого оборудования!

8 (495) 649 60 89

Гарантия от производителя

Всё оборудование представленное в интернет-магазине Купихолод.ру, имеет фирменную гарантию производителя. Гарантийное и постгарантийное обслуживание осуществляется в специализированных сервисных центрах фирм-производителей.

Все необходимые документы для гарантийного обслуживания, входят в комплект оборудования.

Срок гарантии определяется фирмой-производителем.

8 (495) 649 60 89

Установка и обслуживание

Специалисты интернет-магазина Купихолод.ру выполняют полный спектр работ по установке и обеспечению высокоэффективной эксплуатации приобретаемого оборудования.

8 (495) 649 60 89

Быстрый заказ

картинка Название по умолчанию

Укажите ваш номер телефона
и наш менеджер свяжется с вами по поводу заказа с 9:00 до 18:00

Например: +7 495 000 0000

Ваша заявка принята (№ )

Менеджер свяжется с Вами в рабочее время с 9-00 до 18-00