Холодильное оборудование для заведений самообслуживания
Заведения самообслуживания пользуются сегодня большой популярностью. Все дело в том, что в таких кафе и бистро можно полноценно пообедать, потратив на все про все около получаса. Ассортимент блюд огромный от легких салатов до наваристый супов; от компота до сладкой сдобы. Изобилия и экзотики ждать, конечно, не приходится, но будничная трапеза — она на то и будничная, чтобы быть простой, но сытной.
Самообслуживание — формат, при котором роль официантов сводится к нулю, а значит, нет надобности ждать, когда заказ примут и выполнят, отсутствует пресловутый человеческий фактор. Да и выбирать блюда гораздо удобнее, все они представлены в «натуральном» виде, а это, согласитесь, уберегает от неприятных сюрпризов получить совсем не то, что нарисовано на красивой картинке в меню.
Те, кто, собираясь открывать собственный бизнес на рынке HoReCa, отдает предпочтение формату самообслуживания, как правило, остаются в выигрыше. Однако надо постараться занять выгодное место, открыть кафе там, где оно будет востребованным ежедневно. Идеально подходят места вблизи или непосредственно вблизи офисных зданий, бизнес- и торговых центров, университетов. Часто работают такие кафе как корпоративные, студенческие столовые, закрываясь на выходные или организовывая банкеты — второй вариант сулит неплохую прибыль, если учесть оптимальный для больших заказов уровень цен.
Особенность заведений самообслуживания состоит в том, что практически все блюда вынесены в обеденный зал. Соответственно, в отличие от зала ресторанного, здесь представлено множество единиц техники, необходимой для презентации и сохранения блюд свежими и в товарном состоянии.
Какое же холодильное оборудование для кафе самообслуживания будет самым актуальным? На что обратить внимание при выборе оснащения кухни и зала заведения?
Начнем со святая святых любого предприятии питания — кухни. Здесь в целом нет никаких различий между кафе «обычными» и самообслуживания.
Средне- и низкотемпературные холодильные камеры, предназначенные для хранения запаса товара, полуфабрикатов, готовых блюд.
Холодильные шкафы для удобства доступа к необходимым на данный момент продуктам питания.
Льдогенераторы, применяемые для приготовления фарша, теста, гастрономических смесей.
Охлаждаемые столы, с помощью которых легко не только готовить разные блюда, но и тут же хранить все необходимые ингредиенты.
Шкафы шоковой заморозки — незаменимое оборудование для кафе самообслуживания и столовых, где работают на полуфабрикатах высокой готовности и готовят множество блюд впрок. Шоковая заморозка позволяет сохранять все полезные вещества и вкусовые особенности продукта.
Что же касается зала кафе, то здесь наблюдается явное отличие от, к примеру, той же барной зоны.
Все холодильное оборудование относится к классу открытого, то есть посетитель имеет свободный доступ к блюдам и напиткам. Выбирают оборудование с динамической системой охлаждения, причем как шкафы, так и витрины. Динамическая или принудительная, искусственная система охлаждения работает по следующему принципу: холодный воздух от холодильного агрегата распространяется мощными вентиляторами по всему объему камеры. Одинаковая температура устанавливается на каждой полке и на каждом участке камеры, независимо от удаленности или приближенности к агрегату. Охлаждение продуктов происходит равномерно, все получают свою порцию холода. Нет заветривания продуктов, не портится их внешний вид, сохраняется качество.
Открытые холодильные витрины (напольные) устанавливаются для размещения в них холодных закусок, салатов, нарезок, порционных напитков (соки, компоты, морсы в стаканах). В конструкции имеют несколько полок, на каждой из которых — отдельная категория блюд. В витринах создаются и поддерживаются оптимальные условия и температурные уровни: 0 °C…+6 °C, 0 °C…+7 °C, 0 °C…+8 °C, +5 °C…+10 °C. Отлично подойдут витрины следующих производителей: «АРИАДА», CRYSPI, «ПОЛЮС».
Холодильные витрины (настольные) — миниатюрная холодильная техника, предназначенная для демонстрации и хранения десертов, кондитерских изделий, салатов блюд «дня». Настольные холодильные витрины идеально вписываются в зону раздачи товара и просто незаменимы в условиях ограниченных площадей — на фуд-кортах, в столовых, небольших кафе.
На рынке представлены весьма интересные модели вращающихся витрин — это витрины настольные кондитерские, в которых демонстрируются новинки. Для привлечения внимания витрины оснащаются подсветкой.
Холодильные шкафы — классическое оборудование для размещения прохладительных напитков. Выпускается в нескольких вариантах — напольные и настольные.
Холодильный шкаф для напитков настольный или как его еще называют барный представляет собой небольшую компактную конструкцию с двумя-тремя полками, на которых размещаются напитки одной группы или бренда. Холодильный настольный шкаф не занимает много места, вполне может устанавливаться на линиях раздачи или за ними, если предусмотрено оснащение зоны для подогрева блюд, хранения посуды, инвентаря, установки некоторых видов техники (СВЧ-печи, контактные грили, холодильные шкафы).
Напольные шкафы служат для большого объема продукции: минеральной и сладкой воды, соков, сезонных напитков.
Шкафы брендируются независимо от размеров. Их можно назвать самой доступной и эффективной рекламной площадкой, способной привлечь внимание покупателей к товару за счет яркого оформления корпуса.
Специализированным холодильным оборудованием для кафе самообслуживания являются сокоохладители, фризеры для мороженого, лари. Установка тех или иных единиц техники зависит от специфики заведения, вида кухни и, конечно, размеров отведенного помещения.
Холодильное оборудование Polair — отличный пример производителя, в ассортименте которого представлены модели для магазинов и кафе, ресторанов и столовых, баров и кофеен. Интернет-магазин КупиХолод.ру давно сотрудничает с компанией Polair, мы с уверенностью можем сказать, что продукция одноименной торговой марки отвечает всем современным требованиям ресторанного и торгового бизнеса. Ежегодно выпускаются новые усовершенствованные модели по отличным ценам и с набором полезных дополнительных функций.
В свою очередь интернет-магазин КупиХолод.ру предлагает широкий выбор разнообразной холодильной техники от ведущих российских и зарубежных производителей. Спектр оборудования охватывает все известные рынку виды и модели от настольной холодильной витрины арго до промышленной холодильной камеры Ариада. У нас всегда доступные цены! Будем рады видеть вас!
